初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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新鲜的面粉有正常的气味，（）。

面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。

面粉若储存时间过长或储存条件比较（），则面粉的颜色加深。

我国面粉标准规定，面粉的含水量应在（）之间。

小麦按粒质特性可分为硬质麦和（）。

小麦在我国有（）多年的种植历史。

特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性、可塑性强。

标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）较全。

小麦的种类较多，性质不一，按季节分可分为（）和冬麦。

面粉根据所含面筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。

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