初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。

籼米的特点是硬度中等，（）而涨性大。

大米粒是由（）、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成的。

面点制作中的其它工具有储物工具、（）、衡器等。

大米的化学成分主要有蛋白质、（）、糖类、维生素、矿物质、水分等。

糯米的特点是硬度低，（），涨性小。

糯米主要产于我国（）、浙江等地。

我国大米以（）产量最高，四川、湖南、广东等省产的大米都是籼米。

优良的粳米品种“京西稻”出在（）。

去掉稻壳的稻米是糙米，糙米是由（）部分组成。

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