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面粉根据所含面筋质的多少,可分为高筋粉,中筋粉和( )。
2024-01-15 02:20:48
初级中式面点师(五级)选择题
面粉根据所含面筋质的多少,可分为高筋粉,中筋粉和( )。
A.标准粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
正确答案是C
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面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工( ),颜色越白。
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小麦的种类较多,性质不一,按季节分可分为( )和冬麦。