初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。

内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）、刮洗法、冲洗法、漂洗法等。

畜肉内脏的加工要求，首先是（）；其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味；第三是要迅速加工处理，以免变质。

蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗涤。

蔬菜加工要求，首先要按（）加工；其次要清洗得当，确保卫生；第三是合理放置。

在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。

初加工是为切配和烹饪服务的，因此在初加工中要根据不同的原料加以（）。

初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。

原料初加工的基本原则是保证原料的（）。

常用的蔬菜上市季节，韭菜（）、春季、秋季。

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