初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工（），颜色越白。

面粉的品质鉴定主要从（）、颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。

硬度小的米易成（），品质低。

有腹白的米，吸水率低，出饭率小，（），蛋白质含量少且不宣储藏。

米的腹白是指米上呈乳白色（）的部分。

每种米都有其典型的米粒（）和大小。

优秀的米:米粒均匀整齐，没有（）。

陈旧的大米色泽暗而无光、（）、品质发脆、柔韧性变弱、粘度降低。

新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。

大米的品质鉴定，主要是米的粒形、（）、米的腹白、米的硬度等。

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