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标准粉色稍黄,含麸量稍高,弹性不如特制粉,但( )较全。
2024-01-15 02:20:48
初级中式面点师(五级)选择题
标准粉色稍黄,含麸量稍高,弹性不如特制粉,但( )较全。
A.蛋白质
B.维生素
C.淀粉量
D.营养素
正确答案是D
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小麦的种类较多,性质不一,按季节分可分为( )和冬麦。
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特制粉色白,含麸量少,面筋质含量( ),弹性大,延伸性、可塑性强。