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初级中式烹调师理论复习资料
利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料的碱味。
2024-01-17 22:58:43
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不使用刀具时，应将刀具放在安全，洁净，干燥的（）或刀具柜内，这样既能防止生锈 又能避免刀刃损失或伤及他人
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滚料切是一边切一边将（）滚动。
2024-01-17 22:58:43
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一般将细于3×3厘米以下，长约（）的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。
2024-01-17 22:58:43
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（）是人体的能量最重要的来源。
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调味的目的与作用：（1）（）;（2）去除异味;（3）增强食疗保健作用;（4）丰富菜品的色彩;（5）调节菜品的质感。
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冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。
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低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
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内扣毛利率是指菜肴的毛利和（）百分比。
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人体内必需脂肪酸是（）。
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