初级中式烹调师理论复习资料 - 辅考 Serve 库

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当甜味和酸味相互融合后，其味觉有（）的现象。

道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范和活动的总和。

不能被人体消化吸收的是（）。

与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。

西红柿属于（）蔬菜。

自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是（）。

行业中称为“调味盐”，如“胡椒盐”、“孜然盐”等，烹饪中主要用于煎炸一类菜品的（）。

翻勺一般有大翻和小翻两种，在这两种方法种又有前翻与后翻两种形式，其中以（）。

主料是指在（）作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖兵刀、斧形刀等。

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