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冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机会。
2024-01-17 22:58:42
初级中式烹调师理论复习资料
冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机会。
A.及食品接触
B.及盘子接触
C.间接接触
D.直接接触
正确答案是D
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低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。
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调味的目的与作用:(1)();(2)去除异味;(3)增强食疗保健作用;(4)丰富菜品的色彩;(5)调节菜品的质感。