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低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。
2024-01-17 22:58:42
初级中式烹调师理论复习资料
低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。
A.薄而大
B.小而后
C.大而厚
D.长而厚
正确答案是C
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内扣毛利率是指菜肴的毛利和()百分比。
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冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机会。