初级中式烹调师理论复习资料 - 辅考 Serve 库

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辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%-40%以下。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、（）相互学习、加强协作等几方面。

肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，（）的数量多。

咸鲜味是中国烹饪中具常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都（）。

热水发其具体的操作方法有泡发、煮发（）。

茎菜类原料中不需要去老根的原料是（）。

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。

下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。

哈密瓜是（）特产。

所谓冷制冷菜就是不经加热直接（）的冷菜，如凉拌、生炝、醉等。

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