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40.高级醇过量存在是啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为 ______ 醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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39.发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有 ______ 味。

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38.啤酒中常见的含硫化合物是 ______ 、二氧化硫、 ______ 。

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37.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、 ______ 和含硫化合物等六类。

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36.蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶，把蛋白质分解成多肽和氨基酸,45 ~50℃时 ______ 酶作用强一些，50~55℃时

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35.在传统的糖化中，醪液温度在 ______ ℃，pH5.2~5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

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34.采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为 ______ 糖化。

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33.麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为 ______ 糖化法。

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32.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为 ______ 糖化法。

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31.粉碎过 ______ ，则会影响麦芽有效成分的利用，会降低 ______ 。

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