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20. ______ 是指色度为 ______ EBC单位的麦芽。

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19.黑色麦芽是色度为不小于 ______ EBC单位的麦芽。

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18. ______ 是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

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17.酿造用水的感官品评主要从外观、 ______ 和 ______ 三方面来评价。

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16.酒花中含有 ______ %的酒花精油。

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15.α-酸在加热、稀碱或光照下易发生 ______ ，形成 ______ 是啤酒的主要苦味物质。

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14.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的 ______ 和 ______ 。

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13.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的 ______ 和 ______ 条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性

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12.大米等谷物辅助原料要先进行 ______ 处理才能进行糖化。

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11.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和 ______ 味，味道应记录异杂味和 ______ 味。

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