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35.在传统的糖化中,醪液温度在 ______ ℃,pH5.2~5.4保持一段时间,该过程称为酸休止。
2023-11-22 11:56:56
啤酒三级品酒师(紫)
35.在传统的糖化中,醪液温度在 ______ ℃,pH5.2~5.4保持一段时间,该过程称为酸休止。
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34.采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为 ______ 糖化。
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36.蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶,把蛋白质分解成多肽和氨基酸,45 ~50℃时 ______ 酶作用强一些,50~55℃时