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30.麦芽粉碎过 ______ 会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

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29.麦芽粉碎后，增加了 ______ 可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的 ______ 物质进一步溶解。

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28.小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜 ______ 。由于麦层透气性差，故麦层宜 ______ 。

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27.麦汁标滩规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即 ______ 、 ______ 浓色麦芽和 ______ 。

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26.麦芽的品评可以有两种方法，一种是 ______ ，另一种是 ______。

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25.麦芽干燥至水分 ______ %时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。

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24.发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高 ______ 浓度、降低 ______ 的浓度来抑制发芽，以减少制

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23.麦芽干燥处理可分为 ______ 和 ______ 两个过程。

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22.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生 ______ 切象。

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21.淡色麦芽的色度为 ______ EBC单位。

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