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初级中式烹调师理论知识试题
芥兰是（ ）蔬菜
2024-01-18 11:05:36
初级中式烹调师理论知识试题
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一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%.生菜胆的净料率是40%，5盘同样的菜品至少需要干
2024-01-18 11:05:36
初级中式烹调师理论知识试题
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食物彻底燃烧时所测定的能值叫（ ）也称“物理燃烧值”，或称“总能值”
2024-01-18 11:05:36
初级中式烹调师理论知识试题
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直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳、留下虾尾、挑去虾肠，在腹部（ ）切三刀、深约1/3
2024-01-18 11:05:36
初级中式烹调师理论知识试题
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将加工成型的原料按设计的图案排进碗内，成熟后再翻扣出来的造型方法叫（ ）
2024-01-18 11:05:36
初级中式烹调师理论知识试题
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下面不是常用调香料的是（ ）
2024-01-18 11:05:36
初级中式烹调师理论知识试题
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按商品用途猪可分为瘦肉型、（ ）肉脂兼用型等三种
2024-01-18 11:05:35
初级中式烹调师理论知识试题
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以下不属于火力描述的是（ ）
2024-01-18 11:05:35
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使用热水发，要根据原料的性能、区分选用（ ）
2024-01-18 11:05:35
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鸡的烫毛水温一般是（ ）
2024-01-18 11:05:35
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