初级中式烹调师理论知识试题 - 辅考 Serve 库

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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地

潮州菜具有海鲜品种多、素菜品种多、甜菜品种多特色

调味就是指调和滋味和原料调配

禽类原料在煺毛时感觉比较难，是由于水温不够高导致的

烹调是指菜肴点心的具体制作方法和过程

把明虾贴在肥肉或面包上时，明虾应该先裹上窝贴浆

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边

尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工的基本要求

烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范围可以抽烟

禽兽要保存7~11天，温度应该控制在－10ºC以下

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