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初级中式烹调师理论知识试题
一个炖品的原料发为几盅炖制，炖好后再合成一盅的方法称为（ ）
2024-01-18 11:05:35
初级中式烹调师理论知识试题
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一盘菜软炒鸡球用鸡球150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作20盘同样的菜品至少需要购买光鸡（ ）千克
2024-01-18 11:05:35
初级中式烹调师理论知识试题
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蛋的新鲜程度一般是从蛋壳、（ ）蛋黄、系带和气室等方面来鉴定
2024-01-18 11:05:35
初级中式烹调师理论知识试题
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按加工状态来分、烹饪原料可以分为（ ）干货原料、复制品原料三大类
2024-01-18 11:05:34
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食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被（ ）的食物，或把有毒有害物质当做食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称
2024-01-18 11:05:34
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常见的鲑鱼有红蹲鲑鱼，银鳞鲑鱼，大鳞鲑鱼和（ ）等五种
2024-01-18 11:05:34
初级中式烹调师理论知识试题
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净菜软的净料率为（ ）
2024-01-18 11:05:34
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使用燃气炉具时必须注意安全。以下（ ）的做法是错误的
2024-01-18 11:05:34
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下列四项中不属于菜品的直接命名是（ ）
2024-01-18 11:05:34
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干货原料是由（ ）脱水干制成的一类原料
2024-01-18 11:05:34
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