初级中式烹调师理论知识试题 - 辅考 Serve 库

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西兰花又称（），以绿色花球为食用部分，以色泽深绿，质地脆嫩为好

以下各点，除（）外均是芡对菜肴的作用

以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）

现在有光鸡3只，每只重0.6公斤，如果起肉净料率为55％，可得鸡肉（）公斤

一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55％，如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只

广肚是属于（）的涨发加工方法

在下列各菜中，属于广州菜代表名菜的是（）

营养素是指食物中能够满足机体正常生理需要，维持（），使机体保持健康状态的化学物质

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）

下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）

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