初级中式烹调师理论知识试题 - 辅考 Serve 库

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家禽经宰杀后便称为（）禽

壳呈长三角形，壳薄透明，表面光滑或有放射肋的是（），又称带子

以下不属于火力判断方法的是（）

夹腮取脏法适用于（）等鱼

烙和炊属于（）的烹调方法

干货涨发的方法大致有水发、油发、（）

关于炸焖法的操作要领错误的是（）

石斑有多个品种，如老鼠斑、星斑、红斑、（）等

干鱿鱼每千克65元，涨发率为150％，将3千克干鱿鱼涨发，其单价为（）

下面四道菜品中不属于菜品直接命名的是（）

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