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初加工要根据( ),不同的烹任方法,选择不同的原料加以切配。
2024-01-15 02:20:51
初级中式面点师(五级)选择题
初加工要根据( ),不同的烹任方法,选择不同的原料加以切配。
A.同一种刀工
B.不同的刀工
C.同一种要求
D.不同的要求
正确答案是B
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原料初加工的基本原则是保证原料的( )。
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初加工是为切配和烹饪服务的,因此在初加工中要根据不同的原料加以( )。