初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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常用的化学膨松中，水解即产生二氧化碳的是（）。

矾碱盐主要用于（）的膨松。

发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。

臭粉学名（），俗称臭起子。

小苏打学名（），俗称食粉。

馅心的作用归纳起来，有（）个方面。

熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥茸，再用糖，油炒制而成的一种甜馅。

甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。

咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。

馅心按口味不同可以分为（）类。

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