初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般较（），使用范围较少。

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成糯性，柔软（）的面坯。

水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（）、温水面和热水面三类。

热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。

温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。

冷水面团是用（）冷水与面粉调制的面坯。

在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。

水原性主坯，行业中通称其为（）。

卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。

夹馅法主要适用于（）制品，即一层粉料加上一层馅。

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