初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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热水面调制时的掺水量要准确，（），不可在面成坯后调整。

热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面团和好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面揉合成面坯。

温水面团调制方法，有半烫面、（）调制法。

用温水面团制作的点心有（）。

用温水面团制作的点心有（）。

温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、（）、筋力，又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。

冷水面团适用的品种有（）。

醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。

调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（），切不可一次加足。

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