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用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般较( ),使用范围较少。
2024-01-15 02:21:04
初级中式面点师(五级)选择题
用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般较( ),使用范围较少。
A.有可塑性
B.硬实
C.有柔软
D.有弹性
正确答案是A
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半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成糯性,柔软( )的面坯。
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调制冷水面,要根据气候条件、面粉质量及成品的要求,掌握掺水比例,水要( ),切不可一次加足。