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半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成糯性,柔软( )的面坯。
2024-01-15 02:21:04
初级中式面点师(五级)选择题
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成糯性,柔软( )的面坯。
A.糯性
B.韧性
C.光洁
D.光滑
正确答案是C
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水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为( )、温水面和热水面三类。
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用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般较( ),使用范围较少。