初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形态的一种成型方法。

通过捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色泽美观，而且要求（）。

捏主要用于塑造象形品种，是富有（）的一项操作。

捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要求，捏制不同造型的方法。

叠制前的抹油是为了（），但不能抹得太多。

千层油糕，最后须叠成（）层厚约7cm的坯。

叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。

夹是借助于（）等工具，在包馅或不包馅的制品中夹捏出一定形态的成型方法。

切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态、（）的方法。

卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形。

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