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在面粉中掺( )是制作大部分水原性主坯的常见方法。
2024-01-15 02:21:03
初级中式面点师(五级)选择题
在面粉中掺( )是制作大部分水原性主坯的常见方法。
A.油
B.澄粉
C.面肥
D.水
正确答案是D
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水原性主坯,行业中通称其为( )。
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冷水面团是用( )冷水与面粉调制的面坯。