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水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为( )、温水面和热水面三类。
2024-01-15 02:21:04
初级中式面点师(五级)选择题
水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为( )、温水面和热水面三类。
A.冷水面
B.水调面
C.清水面
D.水油面
正确答案是A
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热水面一般是指用( )调制的面坯,又称烫面。
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半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成糯性,柔软( )的面坯。