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面粉的品质鉴定主要从( )、颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。
2024-01-15 02:20:48
初级中式面点师(五级)选择题
面粉的品质鉴定主要从( )、颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。
A.粘性
B.水分
C.营养
D.延伸性
正确答案是B
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硬度小的米易成( ),品质低。
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面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工( ),颜色越白。