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硬度小的米易成( ),品质低。
2024-01-15 02:20:48
初级中式面点师(五级)选择题
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硬度小的米易成( ),品质低。
A.燥腰米
B.糙米
C.脆米
D.碎米
正确答案是D
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有腹白的米,吸水率低,出饭率小,( ),蛋白质含量少且不宣储藏。
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面粉的品质鉴定主要从( )、颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。