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有腹白的米,吸水率低,出饭率小,( ),蛋白质含量少且不宣储藏。
2024-01-15 02:20:48
初级中式面点师(五级)选择题
有腹白的米,吸水率低,出饭率小,( ),蛋白质含量少且不宣储藏。
A.硬度高
B.硬度大
C.硬度低
D.硬度小
正确答案是C
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米的腹白是指米上呈乳白色( )的部分。
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硬度小的米易成( ),品质低。