初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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搓是一项（）技术动作，在坯料制作中也有运用。

搓条，要用（）推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。

搓条的要领，（），两边使力平衡。

搓条的基本要求，是（）、光洁、粗细一致。

搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒（）左右。

揉发酵面时，不要用“（）”反复不停地揉，避免把面揉“死”，而达不到膨松的效果。

揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活”，必须（），而且力度要适当。

揉面时要用“（）”，既要用力，又要揉“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

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