初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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揉面的手法主要有（）、揉、揣、摔、擦等五种。

揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、柔匀、光滑。

和面掺水要分次加入，首先要拌和成“（）”状，最后酒上少量水揉制成面坯。

和面的一般要求，掺水量要适当，（），干净利落。

和面的正确姿势是，（），站成丁字步，人要站端正，不可左右倾斜，上身向前弯曲。

和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。

和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。

通过（）、揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。

面点操作以（）为主，每个工序的基础操作技巧都需要反复练习才能达到要求。

面点品种种类繁多，但大多数品种的基础操作过程基本上是（）。

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