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揉面时要按照一定的次序,顺着( )揉,使面坯达到光洁的效果。
2024-01-15 02:20:59
初级中式面点师(五级)选择题
揉面时要按照一定的次序,顺着( )揉,使面坯达到光洁的效果。
A.二个方向
B.多个方向
C.几个方向
D.一个方向
正确答案是D
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揉面时要用“巧劲”,既要用力,又要揉“活”,必须( ),而且力度要适当。
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揉发酵面时,不要用“( )”反复不停地揉,避免把面揉“死”,而达不到膨松的效果。