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揉面时要用“( )”,既要用力,又要揉“活”,必须手腕着力,而且力度要适当。
2024-01-15 02:20:59
初级中式面点师(五级)选择题
揉面时要用“( )”,既要用力,又要揉“活”,必须手腕着力,而且力度要适当。
A.臂劲
B.巧劲
C.手劲
D.腕劲
正确答案是B
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揉面的手法主要有( )、揉、揣、摔、擦等五种。
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揉面时要用“巧劲”,既要用力,又要揉“活”,必须( ),而且力度要适当。