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初级面点师选择题
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。
2024-01-14 07:45:15
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糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。
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调制莜麦面坯必须用( )。
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调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以( )为好。
2024-01-14 07:45:14
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调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以( )为好。
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调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则( )。
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调制雪笋馅时先将雪里蕻( )。
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调制水饺馅时，“水打馅”要( )。
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调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。
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调制水油面坯时揉面的手法常用( )。
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