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调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则( )。
2024-01-14 07:45:14
初级面点师选择题
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则( )。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
正确答案是3
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调制雪笋馅时先将雪里蕻( )。
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调制矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以( )为好。