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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味。

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酚类是（ ）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

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缩醛是由（ ）和醛缩合而成的。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（ ）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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甘油是酵母进行发酵过程的产物， PH及温度越高时，生成甘油（ ）。

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杂醇油是指含（ ）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

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（ ）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（ ）还原而产生。

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醋酸菌将（ ）氧化为乙酸。

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评酒的主要依据是（ ）

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