初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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面点制作中的成型工具很多，常用的有（）、印子、戳子、花镊子、小剪子和其他工具。

面点所用（）是由木头或铜、铁、铝制成。

面刮板又称刮刀，它是用（）或铝、铁片制成的，簿片上有握手主要用于刮粉、和面、分割面团等。

根据用途不同，筛眼的大小有多种规格，主要用于筛面粉、（）和擦豆沙等。

粉筛根据制作材料可分为（）、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。

单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。

橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。

双手杖，擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）、蒸饺皮。

面杖根据尺寸可分为大、中、小三种，小的长（）厘米，主要用于擀制饺子皮、包子皮等。

面杖根据尺寸可分为大、中小三种，中的长（）厘米，主要用于擀制大饼、花卷等。

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