初级中式面点师（五级）选择题 - 辅考 Serve 库

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鲜蛋通常指（）、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。

人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制成成品。

植物油均带有植物本身的特有气味，故使用时须将油熬熟，以减少不良（）和水分。

黄油是从（）中分离加工制成的。

面点中常用的动物性油脂有（）、黄油。

油脂既是馅心的调味原料，又是（）的重要辅助原料。

面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。

活性干酵母是将压榨鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。

发酵粉，又称（），发粉，焙粉。

常用的化学膨松中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。

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