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醒面时加盖湿布的目的是防止( ),发生结皮现象。
2024-01-15 02:21:04
初级中式面点师(五级)选择题
醒面时加盖湿布的目的是防止( ),发生结皮现象。
A.面团变硬
B.面团变软
C.面坯风干
D.面坯软硬不一致
正确答案是C
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调制冷水面,要根据气候条件、面粉质量及成品的要求,掌握掺水比例,水要( ),切不可一次加足。
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冷水面团适用的品种有( )。