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温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、( )、筋力,又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。
2024-01-15 02:21:04
初级中式面点师(五级)选择题
温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、( )、筋力,又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。
A.弹性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
正确答案是A
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冷水面团适用的品种有( )。
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用温水面团制作的点心有( )。