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热水面团调制要领是吃水要准,( ),及时散发主坯中的热气,面团和好后表面要刷一层油,防止表面结皮。
2024-01-15 02:21:05
初级中式面点师(五级)选择题
热水面团调制要领是吃水要准,( ),及时散发主坯中的热气,面团和好后表面要刷一层油,防止表面结皮。
A.热水要浇匀
B.水温要适当
C.水温要高
D.冷水要浇匀
正确答案是A
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三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟( ),再与三成冷水面揉合成面坯。
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热水面调制时的掺水量要准确,( ),不可在面成坯后调整。