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15.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

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14.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

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13.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。 

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12.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

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11.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。

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10.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

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9.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

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8.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

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7.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

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6.博克啤酒(Bock beer)是德国生产的一种棕红色的高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国均有生产。

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