13.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的 ______ 和 ______ 条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性

13.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的 ______ 和 ______ 条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物。称作“醪液”。 

温度；pH