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29.麦芽粉碎后,增加了 ______ 可溶性物质容易浸出,也有利于酶的作用,使麦芽的 ______ 物质进一步溶解。
2023-11-22 11:56:26
啤酒三级品酒师(紫)
29.麦芽粉碎后,增加了 ______ 可溶性物质容易浸出,也有利于酶的作用,使麦芽的 ______ 物质进一步溶解。
比表面积;不溶性
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28.小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似,但浸麦度稍低,发芽温度宜 ______ 。由于麦层透气性差,故麦层宜 ______ 。
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30.麦芽粉碎过 ______ 会增加麦皮中有害物质的溶解,导致麦皮味和涩味的产生,影响啤酒质量。