初级中式烹调师理论知识试题 - 辅考 Serve 库

当前位置： 首页 > 初级中式烹调师理论知识试题

以油为燃料的炉具有柴油炉，煤油炉

毛鸡项1.8千克，宰好的光鸡1.2千克，那么光鸡的净料率为50%

将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙

蒸发操作比较简便，主要是掌握好蒸的时间和原料的涨发程度

增加菜肴香味是料头作用之一

料菇经刀工处理后，可加工成菇粒.菇丝，菇件

配菜不能确定菜肴成本

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种

炟芥菜胆的方法是将5千克清水放进锅内用猛火烧沸，加入枧水70克，然后下芥菜胆约两分钟至芥菜胆青绿.炩身，捞起放在清水中漂凉，洗净

干货原料要进行烹调，全部要用水进行涨发，目的是使其恢复原状

上一页 1...7 8910 11...35 下一页