初级中式烹调师理论知识试题 - 辅考 Serve 库

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属于以锅和其他物体为传热介质的烹调技法是炕和烙

根据香菇外形和质量，一般分为花菇、冬菇两种

冬瓜有大果形和小果型，皮色为青皮种

鹅的品种很多，按体型分大、中、小三种，按用途分肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型、药用型四种

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配主辅料、配多种料二种类型

烹调师在加工食品时可以戴戒指和手表

牲畜患病时，病茵随血液进入机体组织，致使畜肉含有大量病菌，人食用后易发生细菌性食物中毒

将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为焗发

干货涨发的方法大致有水发，油发，火发

在烹调过程中，热源通常以辐射，导热和对流三种基本传热方式令食物原料接受热能

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