当前位置： 首页 > 厨师、炊事员考题

盐发的操作方法是：先将盐放入锅中，然后下入干货原料，一同翻炒加热，直至发透为止。

阅读全文

水发是一种最基本、最常用的方法。即便是采用油发、碱发、盐发、火发，也需水发后才能达到最终目的。

阅读全文

滑油适用于形体较大、质地较嫩的动物性烹调原料。

阅读全文

烩是将原料和汤汁在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与烹调原料充分融合的烹调方法。

阅读全文

焖是从煎演变而来的。

阅读全文

红烧：红烧菜因成菜多为红色而得名。如红烧肉。

阅读全文

煮是将原料经过热处理之后，再放汤（或水）和调料，用小火烧开，再改大火加热至熟的烹调方法。

阅读全文

煎是将原料用少量油、中大火加热，至原料二面定型的烹调方法。

阅读全文

面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。炸大排、炸一口香。

阅读全文

软熘：软熘是将主料经过滑油，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。

阅读全文
1...678910...75